《台北》葷廚師茹素 改做素食大賣
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台北／葷廚師茹素 改做素食大賣 | |||||||||
| 2009/09/29 | |||||||||
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【聯合報／記者沈旭凱／中和報導】
得緣素食坊老闆廖進亨原是葷食廚師，七年前茹素後，一頭栽進素食料理殿堂。他大膽運用葷食料理手法，但去除葷食食材，創出多層次口味。
例如店裡的黑胡椒鐵板麵醬汁，老闆特別加入黑胡椒粒添香，豐富口感，很多嗜辣者必點。
為了掌控品質，店內的韓式泡菜也是自製的，廖老闆精選大白菜，利用水果自然發酵，不論加在火鍋或鐵板麵中，都能增添甘甜口感。其他如水餃、壽司等也都不假他人手，堅持自製。
店內另一項人氣商品是味噌鍋，湯頭採用日本信州等口味的味噌熬煮，最特別的是還加入研磨過的松子、芝麻增加香氣。
野菇鍋大手筆使用當季鮮菇，例如：秀珍菇、金針菇、珊瑚菇、杏鮑菇等，湯頭越煮越甜美。
小菜「椒麻G」則是將素排香炸後，淋上以檸檬等特調的泰式醬汁，酸辣香甜的口感，相當討喜。
【聯合報】 |
