每天吃地瓜
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聯合晚報╱記者林進修╱台北報導
中央研究院研究發現，多吃甘薯有助於減少發炎反應，可控制高血壓及體重，
也有保肝效果，但長期食用才能達到預防效果。
甘藷被視為健康的食物，「本草綱目」也有多吃甘藷有益健康的記載，
但確實的作用機制，至今未明。
中研院植物研究所研究員林耀輝今天發表動物實驗，解開部分謎團。
林耀輝以老鼠為對象做動物實驗，發現事先吃胰蛋白酶抑制劑的老鼠，可收預防肝臟傷害之效。
他說，胰蛋白酶抑制劑是甘藷的主要成分之一，人體吃下病原菌及有毒物質時，
甘藷的胰蛋白酶抑制劑就會發生作用，抑制病原菌及有毒物質引起的發炎反應，保護肝臟。
另為老鼠注射海藻醣，引起發炎及水腫，2小時後再注射胰蛋白酶抑制劑到老鼠腹腔內，
水腫明顯消退，痛苦指數降低。
林耀輝說，發炎是萬病之源，肥胖、高血壓及老化等生理反應，都和過度發炎有關。
動物實驗顯示，胰蛋白酶抑制劑可抑制過度的發炎反應，有預防肥胖、高血壓及老化之效。
他認為，白米和甘藷以7比3的比例煮來吃，應是較好的飲食方式，
但若要達到預防效果，恐怕要長期食用才行。